Конференция проходила в Минске два дня.
Организаторы: Национальная академия наук Беларуси и Республиканское управление продовольствия «Научно-практический центр национальной академии наук Беларуси по продовольствию», поддержку научно-практической встрече оказали российские коллеги и отраслевые ассоциации.
К обсуждению были предложены вопросы, актуальность которых не требует подтверждения:
Питание как составляющая здоровья человека. Функциональные
специализированные продукты. Детское питание».
Технологии (биотехнологии) переработки сырья растительного и животного происхождения».
Функциональные и специализированные продукты в профилактических и
реабилитационных программах.
Управление качеством и безопасностью продуктов питания.
Актуальность заявленных тем бесспорна, именно поэтому НИИ хлебопекарной промышленности представил на конференции несколько докладов.
На пленарном заседании выступила ученый секретарь НИИХП к.т.н. Ольга Евгеньевна Тюрина с докладом «Интеграция научно-технологического развития хлебопекарной и макаронной промышленности России и Беларуси: инновационные подходы к обеспечению качества продукции и здоровьесбережению населения».
Она рассказала об истории Института хлеба и значении его научных разработок в решении важнейших задач по обеспечению хлебом населения страны в разные периоды, включая годы Великой Отечественной войны.
Докладчик акцентировала внимание участников конференции на современных разработках НИИХП.
В частности, О.Е.Тюрина сообщила об исследованиях применения нетрадиционных ингредиентов для выпечки хлеба с добавленной пользой.
К слову, в институте постоянно ведется работа по созданию рецептур и технологий новых – специализированных хлебобулочных изделий. Так, только в последние годы были разработаны 6 новых видов хлеба диабетического назначения.
С интересом была встречена та часть доклада, в которой говорилось о новых методах увеличения сроков годности хлеба, сохранения традиционных органолептических свойств продукта при включении в его состав новых, видов сырья.
Говоря об основных направлениях межгосударственного научного сотрудничества, ученый секретарь ФГАНУ НИИХП рассказала, как российские ученые обеспечивают коллег в зарубежье чистыми культурами промышленно ценных микроорганизмов из собственной коллекции, проводят совместные исследования, научные стажировки, работают над новыми методами оценки качества продукции, готовят совместные публикации в научные журналы, участвуют в международных научно-практических конференциях, работают в образовательных проектах. В апреле 2025 г. НИИХП был присвоен статус базовой организации по подготовке и повышению квалификации специалистов хлебопекарной промышленности государств-участников СНГ. В НТЦ «Академия хлебопечения» на базе НИИХП проходят обучение технологи и пекари из других стран.
На секционных заседаниях конференции с докладами выступили наши коллеги:
Парахина Ольга Ивановна, к.т.н., директор СПб филиала ФГАНУ НИИХП представила доклад на тему «Биотехнологические решения для обеспечения технологического суверенитета хлебопекарной промышленности». Ольга Ивановна представила данные, полученные в ходе выполнения проекта в области Биоэкономики. Проект направлен на разработку технологии получения заквасок для производства хлебобулочных изделий, в том числе безглютеновых, рекомендованных пациентам с целиакией. Создание консорциумов молочнокислых бактерий (МКБ) и дрожжей, способных положительно влиять на газоудерживающую способность теста, улучшать качество и замедлять черствение хлеба- актуальная задача для обеспечения импортонезависимсоти хлебопекарной отрасли.
Также в секциях были представлены доклады по результатам фундаментальных исследований, проводимых в НИИХП:
«Разработка гост на определение массовой доли пропионовой кислоты в хлебобулочных изделиях методом капиллярного электрофореза» - Кукин Михаил Юрьевич, к.т.н., ведущий научный сотрудник Санкт-Петербургского филиала ФГАНУ НИИХП.
«Перспективы исследования цветовых характеристик хлебобулочных изделий с применением инструментального метода» - Балуян Хачатур Александрович, к.т.н., старший научный сотрудник, руководитель отдела Реологии пищевых сред ФГАНУ НИИХП и Зайцева Лариса Валентиновна, д.т.н., доцент, главный научный сотрудник ФГАНУ НИИХП.
«Исследование технологических свойств ферментного препарата ксиланазы в производстве хлебобулочных изделий» - Кошелева Анна Игоревна, младший научный сотрудник ФГАНУ НИИХП.
«Разработка хлебобулочных изделий с применением местного растительного сырья северных регионов России» - Носова Марина Владимировна, к.т.н., старший научный сотрудник ФГАНУ НИИХП.
