Стендовый доклад, представленный НИИХП Минобрнауки РФ «Скрининг биотехнологических свойств дрожжей, выделенных из хлебопекарных заквасок» вызвал большой интерес участников.
C 29 июня по 2 июля 2026 года в Санкт-Петербурге проходит V Международная конференция «Сохранение и преумножение генетических ресурсов микроорганизмов» BRCmicro 2026.
Тематика конференции, приуроченной к 135-летию сельскохозяйственной микробиологии в России, посвящена фундаментальным и прикладным исследованиям микроорганизмов с применением современных методов генетики, микробиологии, молекулярной биологии, биотехнологии и биоресурсных коллекций.
Со вступительным словом к участникам обратился академик РАН И.А. Тихонович (ФГБНУ ВНИИСХМ / СПбГУ), подчеркнувший тесную связь генетики и микробиологии в настоящее время.
Директор ВНИИСХМ д.б.н. Цыганов Виктор Евгеньевич выступил с докладом «Становление и развитие сельскохозяйственной микробиологии в России», в котором представил основные этапы становления сельскохозяйственной микробиологии – от бактериологических методов борьбы с мышевидными грызунами до зарождения генетики во ВНИИСХМ.
Доклад члена-корреспондента РАН, д.б.н., проф. В.А. Багирова (Директор Департамента координации деятельности организаций в сфере сельскохозяйственных наук Министерства науки и высшего образования Российской Федерации) был посвящен сохранению генетических ресурсов как основы обеспечения продовольственной независимости страны.
Большой интерес участники также проявили к стендовым докладам.
В частности, популярность снискала работа старшего научного сотрудника Санкт-Петербургского филиала ФГАНУ НИИХП М.Н.Локачук «Скрининг биотехнологических свойств дрожжей, выделенных из хлебопекарных заквасок».
По словам Марины Локачук, главную роль в брожении заквасок для хлебопекарной промышленности играют молочнокислые бактерии и дрожжи. Дрожжи выполняют роль разрыхлителей теста, оказывая существенное влияние на объем хлеба и пористость мякиша. Для разработки новых отечественных микробных консорциумов необходима селекция штаммов дрожжей с высокой бродильной активностью. Из 27 образцов заквасок, отобранных в разных регионах РФ, научным сотрудникам Института хлеба удалось выделить 38 таких штаммов дрожжей.
Лаконично и аргументированно автор доказала необходимость проведения селекционной работы по выделению новых штаммов дрожжей: «Старые штаммы и альтернативные дрожжи=новый вкус продукта».
«Все образцы дрожжей различаются данные по скорости и интенсивности газообразования. Полученные данные позволяют вести целенаправленную селекцию заквасочных культур с заданными свойствами для разработки новых микробных консорциумов. Что, в свою очередь, открывает возможность стандартизировать процесс брожения и контролировать качество конечного продукта, - отмечает старший научный сотрудник Санкт-Петербургского филиала ФГАНУ НИИХП Марина Николаевна Локачук.
По мнению экспертов, данная работа, представленная научным сотрудником НИИХП Минобрнауки РФ, является значимым вкладом в снижение зависимости отечественной хлебопекарной отрасли от импорта и обеспечение ее устойчивого развития.
