Это название доклада ученого секретаря НИИХП Ольги Евгеньевны Тюриной на пленарном заседании IX Научно-практической конференции с международным участием «питание и биотехнологии для здоровьесбережения населения Арктической зоны Российской Федерации», проходившей в Якутске.
Доклад, как и ожидалось, вызвал большой интерес участников. Бесспорно, хлеб является одним из основных продуктов ежедневного рациона. Именно поэтому у производителей хлеба особая роль в разработке инновационных пищевых продуктов с добавленной пользой.
- Мы обсуждаем научные ответы на вызовы в области питания и здоровьесбережения граждан. Нам нужно перейти от экспериментальных пилотных проектов по питанию к внедрению их в систему здравоохранения, образования, а также в социальные программы и стратегию развития Арктической зоны», — сообщил на открытии конференции ее ключевой организатор, генеральный директор Якутского научного центра СО РАН, академик Михаил Лебедев.
Именно так и получилось с хлебом. Участие в конференции О.Е.Тюриной было приурочено к промышленной апробации хлеба «Арктический». Ученый секретарь НИИХП поделилась деталями технологии с коллегами из АО «Якутский хлебокомбинат» и лично принимала участие в производстве инновационного продукта. Прошедший строгую дегустационную проверку, результат был признан отличным.
Разговор о хлебе на пленарном заседании, традиционно, был содержательным. Научные сотрудники НИИХП только за минувший год разработали несколько новых видов хлеба для жителей Арктики, на некоторые новинки уже утверждены ГОСТы. Ольга Евгеньевна презентовала сразу несколько новинок.
Хлеб «Арктический» и хлеб «Полярный». В их составе смесь ржаной и пшеничной муки, сушеная клюква и порошок цетрарии исландской, сфагнума и др.. Исследования подтвердили, что данные продукты могут служить источником цинка, магния, железа, витаминов, пищевых волокон. Именно эти формулировки производитель может использовать на маркировке, информируя потребителей о преимуществах продукта.
В этом же списке хлебобулочные изделия для детского питания, с пониженным содержанием соли. Эти изделия по своему составу соответствуют всем установленным нормативным требованиям и по безопасности, и по пищевой ценности. Главное, в них включены ингредиенты, компенсирующие нехватку тех незаменимых веществ, дефицит которых в рационе жителей Севера уже установлен.
Как и в целом по стране, у жителей территории Арктики наблюдается дефицит витаминов и минеральных веществ при высокой калорийности рациона за счет жиров и углеводов, недостаточное потребление овощей и фруктов, избыток соли и сахара в пище и другие нарушения в питании. Они влияют на развитие различных алиментарно-зависимых заболеваний.
Хлебопекарная промышленность вносит свой значительный вклад в решение этих проблем.
В помощь производителям хлеба, помимо ГОСТов, сотрудники Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности разработали большой перечень технических условий (ТУ), которые также могут быть использованы для производства пищевых продуктов, способствующих здоровьесбережению жителей Арктической зоны Российской Федерации.
Конференция, посвященная 100-летию Якутской комплексной экспедиции Академии наук СССР, собрала более 150 экспертов в области питания из России, Казахстана, Таджикистана, Узбекистана, Сирии.
