7-10 октября 2026г. в Москве работает XXVIII Российская агропромышленная выставка «Золотая осень». Мероприятие проходит в Тимирязев Центре. Ключевое отраслевое событие традиционно представляет достижения российского АПК и служит площадкой для обсуждения актуальных задач отрасли.
В этом году выставка посвящена технологиям эффективного роста агропромышленного комплекса. В основе — три научно-технологических проекта Минсельхоза России: агротехнологический, животноводческий и биотехнологический.
В рамках деловой программы запланировано свыше 60 круглых столов, сессий и других мероприятий.
Российская академия наук выступила организатором научно-практической конференции «Задачи науки по технологическому обеспечению продовольственной безопасности», в рамках которой Секция хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Отделения животноводства, пищевых систем и экономики сельского хозяйства проводила круглый стол «Пищевые системы, ингредиенты и добавки в решении задач продовольственной безопасности». От НИИ хлебопекарной промышленности в мероприятии приняли участие директор Костюченко М.Н., научный руководитель, академик РАН Косован А.П., заместитель директора по научной работе Мартиросян В.В.
Владимир Викторович выступил с докладом «Трансдисциплинарные научные исследования для устойчивого развития хлебопекарной промышленности», в котором подчеркнул стратегическое значение хлебопекарной отрасли в обеспечении продовольственной безопасности. Он обозначил актуальные направления работы ученых: исследования новых отечественных ферментных препаратов, исследование микробиома отечественной ржаной муки и заквасок, развитие производства отечественных заквасочных культур для хлебопекарной промышленности, расширение ассортимента хлебобулочных изделий для здорового питания и др.
Однако, по мнению В.В. Мартиросяна, есть комплекс взаимосвязанных вызовов, которые тормозят устойчивое развитие хлебопекарной отрасли:
- высокий уровень импортных сырьевых компонентов;
- нестабильное качество основного сырья;
- дефицит квалифицированных кадров;
- износ технологического и общезаводского оборудования;
- недостаточная система контроля качества и безопасности сырья и готовой продукции;
- необходимость оперативной разработки и внедрения нового ассортимента продукции, в том числе для здорового питания.
По мнению профессора, эти и другие проблемы не решаются в рамках одного научного направления. Для их решения требуется интеграция знаний из области пищевых систем, микробиологии, генетики, химии, медицины, инженерии, информационных технологий — то есть трансдисциплинарный подход, который объединяет фундаментальные направления исследований и обеспечивает оперативное решение вышеуказанных проблем.
Доклад содержал конкретные примеры того, какой значительный вклад вносит НИИ хлебопекарной промышленности в решение перечисленных проблем. И с точки зрения развития технологий, и в обеспечения контроля качества и безопасности сырья и ингредиентов, и в части подготовки кадров для отрасли на базе Академии хлебопечения НИИХП, и выполняя консолидирующую роль в отраслевом сообществе.
Ученый высказал убеждение, что растущие темпы развития и новые запросы общества требуют мобильного совершенствования и отрасли, и стратегического продукта.
- Хлебопекарная отрасль проходит период глубокой структурной трансформации, формирование расширенной исследовательской повестки — крайне важная задача ближайшего горизонта, - уверен Владимир Викторович.
Обеспечить необходимые преобразования, по мнению В.В. Мартиросяна, может единое научно-технологическое пространство, основной целью которого является обеспечение эффективного прохождения всего инновационного цикла создания продукции по критериям технологической совместимости с учетом непрерывно возникающих глобальных вызовов. Он предложил коллегам именно трансдисциплинарность, которая предполагает создание нового знания, выходящего за рамки отдельных дисциплин, с вовлечением неакадемических участников.
