28 сентября – 1 октября — встречаемся на «АГРОПРОДМАШ-2026» В этом году НИИХП подготовил для посетителей выставки целую серию практических мастер-классов — от ржаных заквасок и безглютеновой выпечки до работы с высокогидратированным тестом, продления свежести и диагностики дефектов хлеба. Часть программы пройдёт совместно с отраслевыми партнёрами — технологии и решения будут показывать непосредственно в работе. Выставка пройдёт в Москве, в МВЦ «Крокус Экспо».
Это не лекционная программа: специалисты НИИХП и приглашённые эксперты будут показывать технологии на практике, разбирать сырьё, рецептуры, производственные ошибки и способы их решения.
Мастер-класс от НИИХП и ООО «Силико»
Постный торт: конструктор вкусов. Базовые полуфабрикаты без животных жиров.
Чаннов Владимир, инженер-технолог НТЦ «Академия хлебопечения НИИХП»
Фомиченко Виктория, инженер-технолог НТЦ «Академия хлебопечения НИИХП»
Печенин Андрей, руководитель отдела продаж ООО «Силико»
Эксперты НИИХП покажут технологии приготовления базовых полуфабрикатов без продуктов животного происхождения.
На примере морковно-лимонного бисквита, манго-мусса и желе манго-маракуйя участники освоят принципы сочетания вкусов и текстур, научатся строить универсальный «конструктор» постных десертов. Рецептуру торта можно полностью адаптировать под формат нарезных пирожных или использовать полуфабрикаты в других изделиях.
Партнёр мастер-класса ООО «Силико» представит специализированный силиконовый инвентарь и проведёт практическое знакомство с его использованием
Мастер-класс от НИИХП
Ржаной код долголетия: искусство работы с ржаной мукой от закваски до готового продукта
Парахина Ольга, директор Санкт-Петербургского филиала ФГАНУ НИИХП;
Петрова Марина, руководитель коллекции;
Карбышева Екатерина, ведущий инженер НИИХП;
Морозов Артем, научный сотрудник
Теория и практика от ведущих специалистов по работе с ржаной мукой. В программе: технологии приготовления ржаных заквасок, в том числе термофильной, и заварок (включая осахаренные с солодом), традиционные способы тестоведения (от двух - до четырехстадийных) на примере авторских деликатесных сортов. Мероприятие полезно как для индустриальных, так и для ремесленных производителей.
Мастер-класс от НИИХП
Безглютеновые изделия. Особенности производства, ошибки и решения
Парахина Ольга, директор Санкт-Петербургского филиала ФГАНУ НИИХП
Петрова Марина, руководитель коллекции;
Карбышева Екатерина, ведущий инженер НИИХП;
Морозов Артем, научный сотрудник
Практический разбор производства безглютеновых хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Участники узнают, чем заменить глютен, о том, какое сырье разрешено и запрещено, про технологию на безглютеновой закваске из бакконцентрата на основе чистых культур молочнокислых бактерий и дрожжей из нашей коллекции микроорганизмов, разработанную для улучшения вкуса, аромата, микробиологической безопасности хлебобулочных изделий.
Будут предоставлены рецептуры безглютеновых хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
Мастер-класс от НИИХП
Наливные виды хлеба. От сырья до технологических решений.
Куделина Ольга, инженер-технолог НИИХП
Чаннов Владимир, инженер-технолог НТЦ «Академия хлебопечения НИИХП»
Знакомство с актуальной рыночной тенденцией — наливными видами хлеба (пшеничными, пшенично-ржаными, зерновыми) с высокой степенью гидратации от 70% до 90%. Эксперты продемонстрируют процесс приготовления и рассмотрят различные технологические схемы: на опаре, закваске и однофазным способом.
Совместный мастер-класс НИИХП и АО «ПартнерМ»
PRO-Выпечка: современные мучные инновации в производстве куличей и кексов
Георгий Шинов, технолог хлебопекарного и кондитерского направления АО «ПартнерМ»
Фомиченко Виктория, инженер-технолог НТЦ «Академия хлебопечения НИИХП»
Разбор технологии создания стабильного качества и обогащенных высокобелковой мукой Протелон 22 и клейстеризующей мукой Протекс-А Рождественского кекса и Пасхального кулича. Эксперты НИИХП и АО «Партнер М» покажут, как с помощью функциональных растительных белков укрепить «каркас» тяжелого теста, обеспечить идеальную геометрию купола и одновременно повысить пищевую ценность сдобных и мучных кондитерских изделий, отвечая тренду на продукты с повышенным содержанием белка.
Совместный мастер-класс НИИХП и ООО «Донской купец»
Секрет хлебобулочных изделий с пролонгируемой свежестью.
Денис Каблуков, региональный технолог хлебобулочных изделий ООО «Донской купец»
Куделина Ольга, инженер-технолог НИИХП
Практический мастер-класс от экспертов НИИХП и ООО «Донской купец» по выпуску хлебобулочных изделий с увеличенным сроком годности (до 15 суток) с использованием специализированного технологического компонента ТВС FX 1.0.
Мастер-класс от НИИХП
Дефекты хлебобулочных изделий. Ошибки и решения.
Фомиченко Виктория, инженер-технолог НТЦ «Академия хлебопечения НИИХП»
Разбор причин появления брака на производстве (недостаточный объем, неравномерная пористость, дефекты корки и вкуса). Эксперт расскажет о влиянии сырья, типичных технологических ошибках и методах создания системы контроля качества. Участники получат готовые практические чек-листы по диагностике дефектов.
Наш стенд: Москва, МВЦ «Крокус Экспо», Павильон 3, зал 13, стенд 13С130
Как добраться: https://www.agroprodmash-expo.ru/ru/visitors/route/
