Сегодня в диссертационном совете на базе Федерального государственного автономного научного учреждения «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» состоялась защита диссертационной работы на соискание степени кандидата технических наук.
Старший научный сотрудник Санкт-Петербургского филиала ФГАНУ НИИХП Марина Николаевна Локачук успешно прошла испытание.
Диссертационная работа Локачук Марины Николаевны посвящена актуальной теме: «Исследования микробиома заквасок и разработка микробного консорциума для совершенствования технологии хлебобулочных изделий». Работа была представлена на соискание ученой степени кандидата технических наук по двум специальностям: 4.3.5 – Биотехнология продуктов питания и биологически активных веществ и 4.3.3 – Пищевые системы. Исследования выполнены в ФГАНУ НИИХП под научным руководством заместителя директора по научной работе, доктора технических наук, профессора РАН Мартиросяна Владимира Викторовича и научного консультанта кандидата технических наук, ведущего научного сотрудника Савкиной Олеси Александровны.
В работе Локачук МН экспериментально подтверждено влияние влажности и температуры ведения заквасок на состав микробиома на уровне семейства Lactobacillaceae; впервые выделен отечественный высокоактивный штамм лактобацилл вида Fructilactobacillus sanfranciscensis, на основе которого разработан новый микробный консорциум, способствующий улучшению вкусо-ароматического профиля, замедлению черствения и повышению устойчивости к микробной порче хлебобулочных изделий, приготовленных на густой ржаной закваске.
Обеспечение хлебопекарных производств отечественными стартовыми микробными консорциумами, обеспечивающими предсказуемость технологического процесса и высокое качество хлебобулочных изделий на заквасках - одна из основных задач национального проекта «Технологическое обеспечение биоэкономики».
Поздравляем Марину Николаевну с успешной защитой и выражаем благодарность научному руководителю и научному консультанту!
Желаем успешного освоения новых научных высот, достижения поставленных целей, ярких открытий!
Выражаем благодарность научному руководителю, научному консультанту, коллективу филиала и руководству НИИХП!
