Коллекция микроорганизмов «Молочнокислые бактерии и дрожжи для хлебопекарной промышленности» начала создаваться в 1930-х годах на базе опытной лаборатории Первого Ленинградского Треста хлебопечения (позднее Центральной лаборатории).

Коллекция является частью «Коллекции микроорганизмов для хлебопекарной промышленности ФГАНУ НИИХП» - единственной уникальной коллекцией микроорганизмов для хлебопекарной промышленности в России и на постсоветском пространстве, и одной из крупных коллекций в Европе. В состав Коллекции входят более 120 штаммов дрожжей и 180 штаммов молочнокислых бактерий, другие виды микроорганизмов, представляющие интерес для хлебопечения и смежных областей пищевой промышленности, таких как пивоварение и производство кваса, в том числе:

• промышленноценные виды и штаммы молочнокислых бактерий и дрожжей для выведения ржаных (густой, жидкой без заварки, жидкой с заваркой, термофильной, комплексной, концентрированной молочнокислой), пшеничных (густой, жидкой с заваркой, концентрированной молочнокислой) заквасок, безглютеновых заквасок и жидких дрожжей;
• типовые штаммы молочнокислых бактерий и дрожжей;
• виды и штаммы вредителей хлебопекарного производства, вызывающих болезни хлеба.

Коллекция пополняется за счет микроорганизмов, выделенных в результате инициативных исследований сотрудников ФГАНУ НИИХП, а также штаммов, полученных или приобретенных из других коллекций. Штаммы поддерживаются в Коллекции методом периодических пересевов, а особо промышленно-ценные также хранятся в автоматизированном криохранилище LICONIC в ФГБНУ ВНИИСХМ.

Статус Коллекции

Коллекция была официально внесена в перечень коллекций, депонирующих непатогенные микроорганизмы для государственных нужд. Перечень коллекций утверждён Постановлением Правительства РФ от 24.06.96 г. №725–47 и Приказом Минсельхозпрода России от 15.08.96 г. №14с.

Задачи Коллекции и основные направления исследований:

• Сохранение и поддержание жизнеспособности штаммов промышленно-ценных микроорганизмов;
• Использование коллекционных микроорганизмов для проведения фундаментальных и прикладных научно-исследовательских работ;
• Выделение новых промышленно-ценных штаммов;
• Обеспечение предприятий хлебопекарной промышленности промышленно-ценными штаммами молочнокислых бактерий и дрожжей для выведения разных видов заквасок.

Продукция и услуги на базе Коллекции:

• Предоставление культур из Коллекции по заявкам заинтересованных лиц и организаций на договорной основе, в т.ч. для научных исследований;
• Предоставление готовых композиций для выведения заквасок (заквасочных стартеров, бакконцентратов) на основе чистых культур, в том числе композиций в лиофилизированном виде и в виде, иммобилизованном на наполнителе из продуктов переработки круп; 
• Предоставление образцов готовых заквасок;
• Выделение микроорганизмов из образцов для скрининговых целей заказчика.
   

  Контакты для заявок:

  СПб Филиал ФГАНУ НИИХП г. Санкт-Петербург, г. Пушкин, ш. Подбельского, д.7, литера А

  E-mail: info-spb@gosniihp.ru

  Тел.+7(812)386-00-01