Прежде, чем хлеб попадет на наш стол, он проделает огромный путь (от выращивания зерна, сбора урожая, производства муки и до приготовления самого продукта) с участием множество рабочих рук и техники. Так что Всемирный день хлеба можно считать праздником всеобщим, объединяющим все население планеты. Этот праздник – прекрасный повод для того, чтобы напомнить нам о значении этого продукта в жизни человечества.
Во всем мире хлеб по-прежнему считают обязательной частью рациона, незаменимой для любой трапезы. А вот функции этого пищевого продукта претерпели значительные изменения, особенно в последние десятилетия.
Производители хлебобулочных изделий постоянно расширяют ассортимент, предлагая потребителям новые наименования изделий, обладающих и новыми функциями. Научный фундамент такого развития традиционно обеспечивает НИИ хлебопекарной промышленности, который в этом году отметил свое 95-летие.
Заместитель директора НИИХП кандидат технических наук Олеся Александровна Савкина подчеркнула актуальный курс:
- Современные исследования сосредоточены на разработке функциональных и специализированных видов хлеба, в том числе для персонализированного питания разных групп населения.
В лабораториях и пекарнях НИИХП «колдуют» над новыми видами хлеба, используя различные ингредиенты, благодаря которым хлеб обретает новые качества: «Арктический хлеб», «Полярный», «Детский», безлактозный и безглютеновый, для людей с нарушением обмена веществ, беременным и кормящим женщинам, предназначенный пожилым людям, спортсменам, тем, кто находится в экстремальных условиях и выполняет тяжелую физическую работу. Новый ассортимент хлеба ученые совместно с индустриальными партнерами создают в ответ на запрос общества: стремящегося к укреплению здоровья, увеличению продолжительности жизни и активному долголетию.
Все инновации, внедряемые в хлебопекарной отрасли, именно этой цели и служат: с помощью традиционного незаменимого продукта предупредить развитие возможных заболеваний, обеспечить здоровьесбережение россиян, способствовать нашему активному долголетию.
Каждая новая технология рождается в результате продолжительной работы: изучается состав, совершенствуются способы обработки ингредиентов: всем известная ламинария, топинамбур, разные виды патоки, цельное зерно, орехи и семена, порошки из овощей, ягод (арония) и фруктов, отруби, , витаминно-минеральные комплексы. И конечно, специалисты исследуют уникальные свойства отечественных зерновых культур, стремясь раскрыть их полный потенциал. Ведутся разработки с использованием альтернативных видов муки – гречневой, нутовой, амарантовой, теффа, фиолетовой пшеницы с антоцианами – для создания хлеба с улучшенными питательными свойствами и оригинальным вкусом. При разработке необходимо определить оптимальное соотношение всех составляющих, чтобы на выходе получился продукт – новый по свойствам, но близкий к привычному традиционному хлебу. Для этого требуется десятки и даже сотни экспериментов. Параллельно совершенствуются технологии хлеба на заквасках с использованием новых штаммов, что способствует не только обогащению хлеба полезными веществами, но и улучшению его текстуры и срока годности. Так получается новая хлебная симфония.
Именно так – неутомимо и творчески, изучая не только основы профессии и совершенствуя мастерство хлебопеков, но и впитывая знания сопутствующих научных направлений, создают новые виды хлеба.
Все, кто пробовал «необычный» хлеб с добавленной пользой, подтверждают, что он сохраняет традиционные вкус и аромат.
Всемирный день хлеба – прекрасный повод поклониться и хлебу, и людям, которые его создают. В профессиональной среде работников пищевой промышленности не случайно говорят: поваром может стать каждый, а хорошим пекарем нужно родиться.
Производители хлеба – люди профессии зоревой. Вы только проснулись, а на хлебозаводах уже вышли из печи свежие горячие буханки.
Наслаждайтесь и будьте здоровы!
С праздником всех – кто ест хлеб, и кто вкладывает силы и душу в его создание!
