В Центре технологии, биохимических и микробиологических исследований / направлении микробиологических исследований НИИ хлебопекарной промышленности ведется и постоянно обновляется коллекция чистых культур хлебопекарных микроорганизмов — дрожжей и молочнокислых бактерий для приготовления жидких дрожжей, пшеничных и ржаных заквасок с управляемым культивированием микроорганизмов.

Микроорганизмы коллекции синтезируют пребиотические и биологически активные вещества: витамины, органические кислоты, бактерицидные вещества, ингибиторы развития картофельной болезни и плесневения хлеба.

Специалисты отдела селекционируют высокоактивные штаммы чистых культур дрожжей и молочнокислых бактерий, разрабатывают новые технологии приготовления и применения жидких дрожжей и заквасок, в том числе с использованием хмелепродуктов.

Коллекция микроорганизмов для хлебопекарной промышленности ФГАНУ НИИХП создана на базе федерального государственного автономного научного учреждения «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности».

Цель создания коллекции — сохранение и поддержание жизнеспособности штаммов промышленно ценных микроорганизмов, а также использование коллекционных микроорганизмов для проведения фундаментальных и прикладных научно-исследовательских работ и оказания услуг.

Коллекция микроорганизмов «Молочнокислые бактерии и дрожжи для хлебопекарной промышленности» начала формироваться в 1930-х годах. Сегодня это единственная уникальная коллекция микроорганизмов для хлебопекарной промышленности в России и на постсоветском пространстве, а также одна из крупнейших коллекций в Европе.

Коллекция расположена в двух подразделениях:

• Коллекция микроорганизмов для хлебопекарной промышленности ФГАНУ НИИХП — г. Москва, Большая Черкизовская, д. 26А.
• Коллекция микроорганизмов «Молочнокислые бактерии и дрожжи для хлебопекарной промышленности» — Санкт-Петербургский филиал ФГАНУ НИИХП, г. Санкт-Петербург, г. Пушкин, шоссе Подбельского, д. 7.

Коллекция включает более 100 штаммов дрожжей и 200 штаммов молочнокислых бактерий, а также возбудителей микробной порчи хлебобулочных изделий.

Пополнение коллекции осуществляется за счет микроорганизмов, выделенных в результате инициативных исследований сотрудников ФГАНУ НИИХП, а также штаммов, полученных или приобретенных из других коллекций.