На Байкале открылась Международная летняя школа молодых учёных, исследователей и предпринимателей.
С лекциями приглашен заместитель директора НИИ хлебопекарной промышленности по научной работе, доктор технических наук, профессор РАН Владимир Викторович Мартиросян.
Школа «Байкал Биофарм: Технологическое лидерство» уже в четвертый раз объединяет молодых ученых, аспирантов, исследователей и представителей научно-образовательного сообщества, работающих в сфере биотехнологий, биофармацевтики, агробиотехнологий, пищевой и фармацевтической промышленности.
Как превратить научную разработку в востребованный продукт и найти для неё место в реальном производстве? - Об этом рассказал на лекции заместитель директора по научной работе ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности Владимир Мартиросян.
Спикер представил алгоритмы разработки продукта — как при наличии стандарта на определённую группу продукции, так и при введении новых видов сырья. На примере работы отраслевого института участники увидели, как научная экспертиза помогает бизнесу проходить путь от ингредиента до готового продукта.
Один из кейсов — внедрение высокобелковой пшеничной муки. Специалисты исследовали продукт, определили оптимальные дозировки, оценили свойства хлеба, подтвердили заявленное содержание белка и подготовили рекомендации для хлебопекарных предприятий, в том числе по информации, которую можно вынести на этикетку. В настоящее время институт разрабатывает государственный стандарт на высокобелковую пшеничную муку, что упростит продвижение данного ингредиента в хлебопекарную отрасль.
Похожие проекты реализуются и с другими видами сырья — например, с мукой из топинамбура, продуктами переработки морской капусты на Дальнем Востоке.
Сегодня особенно востребованы решения, связанные со здоровым питанием. Но одного перспективного ингредиента недостаточно: важно понять, как доказать его эффективность, адаптировать технологию и встроить разработку в производство.
И здесь наука становится связующим звеном между новым сырьём, бизнесом и реальными потребностями отрасли.
