Руководитель Черных Валерий Яковлевич

v.chernykh@gosniihp.ru

Направление исследований шоковой заморозки хлеба

В отделе работают 6 сотрудников, из них 1 доктор и 2 кандидатов наук в отношении современных разработок, направленных на повышение качества продукции и оптимизации технологических процессов производства).

Основные задачи отдела:

•  обеспечение хлебопекарной отрасли технологическими разработками, направленными на повышение качества хлебобулочной продукции и оптимизацию технологических процессов производства;
•  проведение семинаров и курсов повышения квалификации персонала предприятий и организаций отрасли;
•  разработка нормативной и технической документации;
•  создание и внедрение новых технологий, процессов и продуктов
•  участие в нормативно-законодательном регулировании хлебопекарной отрасли;
•  проведение работ по проектированию и организации новых производственных мощностей, цехов и предприятий;
•  проведение технологических экспертиз предприятий и подготовка рекомендаций по повышению эффективности технологических процессов;
•  участие во внедрении современных систем контроля безопасности, качества и прослеживаемости продукции на этапах ее производства и реализации.

В структуру отдела входят следующие подразделения:

• Лаборатория технологий макаронных и экструдированных продуктов;
• Лаборатория реологических и физико- химических исследований;
• Лаборатория входного контроля технологических свойств пищевых сред.

Основные направления  работы отдела:

• фундаментальные исследования реологического поведения различного сырья, полуфабрикатов и пищевых продуктов ;
• разработка и внедрение современных методов и информационно-измерительных систем контроля и управления реологическими свойствами  пищевых сред;
• получение необходимых данных для расчета и создания новых видов специализированного технологического оборудования.