Руководитель  -  Кузнецова Лина Ивановна Главный научный сотрудник, доктор технических наук l.kuznetcova@gosniihp.ru

Стаж работы в филиале – 50 лет. С 1999 г. Лина Ивановна занимала должность директора. С 2018 года она продолжает научную деятельность в качестве главного научного сотрудника. Опубликовано более 250 научных статей, и учебно-методических работ, более 20 патентов и авторских свидетельств. Под ее руководством успешно защитили диссертационные работы 4 аспиранта, 8 магистров.

В подразделении работают 8 сотрудников, из них 3 кандидата наук.

Актуальные направления исследований

• разработка биотехнологии новых видов ржаных и пшеничных заквасок;
•  разработка и совершенствование технологий и ассортимента ржаных; ржано-пшеничных и пшеничных сортов хлеба, мучных кондитерских изделий;
• развитие ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий лечебно-профилактического и диетического назначения;
• исследование физико-химических и биохимических процессов, протекающих при производстве хлебобулочных изделий;
• создание новых технологий хлебопекарного производства.

Основные задачи отдела

• разработка технической документации;

• создание и внедрение новых технологий;

• участие в нормативно-законодательном регулировании хлебопекарной отрасли;

• проведение технологических экспертиз предприятий и подготовка рекомендаций по повышению эффективности технологических процессов.

• оказание консультативной, научно-методической и практической помощи предприятиям, в т.ч. с выездом на производство.
  
   

  Контакты для заявок:

  СПб Филиал ФГАНУ НИИХП г. Санкт-Петербург, г. Пушкин, ш. Подбельского, д.7, литера А

  E-mail: info-spb@gosniihp.ru

  Тел.+7(812)386-00-01